回复@forcode: 绝味的几方面优势：
一、休闲卤市场龙头。对比周黑鸭，煌上煌等同行，绝味晚创业了很多年，但是后来居上，店铺数量快速大幅超越同行，目前占据绝对龙头地位。加盟的管理能力非常成熟；
二、发展空间大。休闲卤市场格局分散，龙头市占率提升还有不小的空间。一些测算都是在3万家以上，我估计这类测算结果可能是参照了蜜雪冰城、肯德基等连锁业数据推算的；
三、规模竞争优势——成本优势。卤味的主要成本之一是上游的禽类，绝味因为采购量大，采购成本明显低于周黑鸭等同行。可以说从本质上讲，绝味替代夫妻店的逻辑就是靠规模和效率。对夫妻店来说，加盟绝味，有品牌加持，有靠谱的供应体系，创业的辛苦程度大幅度降低；
四、绝味的一级投资矩阵优势。绝味某种程度可以看成是卤味界的腾讯，戴文军已经深度布局了消费行业的一级投资市场，已经参与投资的知名品牌包括和府捞面，廖记棒棒鸡，阿满百香鸡，幺麻子等等一大批。过去两年一级市场新消费公司普遍在挤泡沫导致投资收益不佳，但是看好未来的行业反转；
五、国际化发展预期。我曾经反复思考过中国崛起之后，有中国特色的零食有什么品类是有横扫全球的潜力的。想来想去，卤味应该有一席之地。截至目前，绝味已经在港澳加拿大等地有了布局，先攻海外华人，再影响其他族群；
六、管理层优秀。戴总创业做卤味后来居上这就不说了，他布局一级市场也是很有前瞻性和眼光的，敢想敢干，另外还舍得分股份出去。
七、科研优势。行业内唯一一家设立了院士工作站的卤味连锁企业，单杨院士可以说是国内做食品标准化的第一人。从这个动作也可见管理层对创新工作的重视，管理层是用科学的手段在改造传统产业。
$绝味食品(SH603517)$//@forcode:回复@请叫我满仓:卤味竞争激烈、同质化，但是为何过去这么多年没有陷入价格战，绝味仍然能够维持这么高的ROE呢？
从全国来看，未来休闲卤味行业增长空间还有多大？据说绝味自己测算全国门店数量大约能开2万多家，目前1.5万家，门店数量还能增长几年。未来增长潜力主要靠提高单店营收？看数据，绝味虽然店铺数量快速增长，但单店营收还是能够长期维持稳定甚至略有增长，看来它在选址、布局、门店管理、营销等方面还是有一套方法论的。如果未来人均可支配收入能够保持增长，消费休闲卤货的人数和人均量应该还有增长潜力？一线城市门店的单店营收应该超出低线城市一大截？
据说目前CR5的头部休闲卤货品牌的市场份额仍然偏低，行业集中度不够高，未来发展趋势应该是品牌店代替更多个体夫妻卤货店？这会导致单店营收增长。
我自己以前几乎没有买过绝味鸭脖、周黑鸭或煌上煌，因为我老婆对它们有偏见，觉得不卫生。但我丈母娘经常买福州本地小品牌的卤鸡翅鸡爪给我儿子吃，我儿子很爱吃。
看资料说，绝味每家门店的收款，全部都是直接进绝味总公司的账户，T+1再返给经销商，对加盟渠道的资金有这么强的管控能力，应收账款都不用担心，据说还有经销商委员会和各种内部培训考核机制，感觉绝味的管理能力、信息化水平都非常强。而且加盟为主的模式，减少了对自有资金的依赖，更加轻资产运营，这是它ROE水平长期维持高位的商业模式因素。
绝味每个生产基地辐射300-500公里半径的门店，辐射半径内门店密度足够大之后，既能保证送货速度和新鲜度，又能降低单位重量卤货的配送成本、采购成本、营销成本等，这就有了规模效应，卖同样价格，它的利润率可以更高。
加盟为主的商业模式+规模效应品牌效应，使得绝味可以后来居上，但卤货新品牌不断涌现、周黑鸭煌上煌也都在大规模扩店、其他食品企业也在推出袋装卤货零食，竞争还是蛮激烈。
为了研究绝味，我最近已经买过2次卤货，都是当作佐餐，感觉味道还不错，以后应该也会偶尔消费。
绝味、周黑鸭和煌上煌三家中，哪家味道最受欢迎？重盐重辣的味觉记忆到底存不存在成瘾性？