$周黑鸭(01458)$ $绝味食品(SH603517)$ 现在好点的外卖一份也就二三十，四五十就已经很不错了，鸭脖确实不便宜，而且开店密度又太大了。
2023年最新半年报里面，行业一大趋势是开始扩展品类，比如虾球，小龙虾等。
2017-2020年，周黑鸭客单价均维持在60元以上。2021年，周黑鸭客单价同比减少2.3元至57.80元，2022年上半年为59.13元。同期，绝味食品和煌上煌门店的平均客单价则在30元左右。而2023年上半年，这一数据回升至62.01元。
周黑鸭宣布启动“百城千县万店”计划，提出2023年总门店数达4500家左右的目标；煌上煌也计划今年新开2000家门店，主要拓店地区为省外新拓展市场，包括广东、云贵、川渝、陕西、江浙沪等地。
今年上半年，紫燕食品的门店数量增加442家。
绝味食品截至2022年年末的门店总数达15076家，全年实现净增长1362家，绝味食品在今年5月份举行的业绩会上表示，今年仍将保持门店扩张节奏，并重点布局消费复苏弹性更强的城市及地区。
在企业跑马圈地的同时，过去卤味市场绝味食品、周黑鸭、煌上煌的“三国杀”局面，也逐渐被王小卤、盛香亭等新消费品牌打破。拓宽产品品类，成为各品牌寻求新增长点的必选动作。今年以来，对于传统卤味“三巨头”来说，小龙虾成为他们追求的新的利润增长点。
财报数据显示，今年上半年，周黑鸭新品类虾球系列终端含税销售额超1.2亿元。周黑鸭CEO张宇晨此前曾表示，国内休闲卤制品市场规模大约是1000亿元，而小龙虾市场超过4000亿元，并且还没有全国性的领军品牌，“‘大池塘’里没有‘大鱼’，我认为这里创新的空间足够大”。
不过，目前鸭货及肉制品依然贡献了营收的大头。2023年上半年，周黑鸭的鸭及鸭副产品收入为11.08亿元，占总营收的78.3%；绝味食品2022年的禽类制品收入为42.04亿元，在总营收中占比57.75%；煌上煌2022年酱卤肉制品的收入为14.97亿元，在总营收占比为77.61%。
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36氪走访线下门店发现，周黑鸭300g的锁鲜装鸭脖，售价为35元，相当于58.3元/斤。绝味250g的招牌鸭脖售价27元，相当于54元/斤，价格已与周黑鸭接近。
在36氪走访的过程中，多家卤味加盟商表示，临街商铺中“300米一家鸭脖店”是常态。但社区周边与下沉市场，真有这么大的卤味消费需求吗？
有业内人士向36氪透露，从单店收益的角度来看，一线城市客单价是三四线城市的1.5至2倍，在门店租金与获客成本上，一线城市则远高于三四线城市。
年轻人也将目光转向价格更低的零食产品。
