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酱酒的品类本质是风味的复杂性和适量饮用以后的舒适性。而导致这一品类特点的成因在于酱酒酿造的苛刻原料、正宗产区、复杂工艺、长周期储存和精心勾调。酱酒的高品质基因正好满足了核心消费群体喝好一点、喝少一点的饮酒需求。加之茅台长期给予酱酒的价值赋能和品类传播，也这是酱酒长期向上的本质逻辑和核心动能。
白酒下半场，酱酒中场
见过大道不走小路。白酒，有着最顶尖的商业模式。酱酒，是我国白酒产业的明珠。（茅台）
随着主流酱酒企业基酒储存量和储存年份的不断增加。五年以后，头部酱酒企业将在上述四个主流价格带上，通过年份和风味的绝对优势，对其它品类形成压倒式优势。我们更大胆的判断，未来白酒年份酒的绝大部分市场份额将由酱香占据。
头部白酒品牌红利和酱香品类成长是我国白酒产业的两大战略级机会。（茅台）
参照“GB/T26760-2011酱香型白酒国家标准”，权图酱酒工作室统计的2023-2024年度酱酒产能75万千升中，含坤沙、翻沙和碎沙三种工艺酿造的酱香基酒。其中，优质酱酒（坤沙基酒）产能约45万千升。
酱香白酒的坤沙、翻沙和碎沙工艺确实有所不同。
坤沙工艺是一种传统的酱香白酒酿造方法，其特点是使用整粒的高粱进行酿造，并且需要经过多次蒸煮、发酵和取酒的过程。这种工艺酿造出的白酒口感醇厚，香气浓郁，回味悠长，是酱香白酒中的高档品种。
翻沙工艺则是一种比较新的酿造方法，其特点是使用破碎的高粱进行酿造，并且需要加入一定量的麦麸或稻壳等辅料。这种工艺酿造出的白酒口感清爽，香气柔和，适合喜欢口感柔和的消费者。
碎沙工艺则是一种介于坤沙和翻沙之间的酿造方法，其特点是使用部分破碎的高粱进行酿造，同时加入适量的麦麸或稻壳等辅料。这种工艺酿造出的白酒口感醇厚，香气浓郁，但相对于坤沙工艺来说，其口感和香气略逊一筹。
总的来说，坤沙、翻沙和碎沙工艺的主要区别在于原料的破碎程度、辅料的添加量以及酿造过程中蒸煮、发酵和取酒的次数。这些因素都会影响最终白酒的口感和香气。