广义预制菜按照加工程度以及原辅料来划分可以分成净菜类、预制半成品类以及预制成品菜类。1）净菜类：可分为禽肉类生鲜、猪肉类生鲜、牛羊肉类生鲜以及水产类生鲜。仅通过集中加工改变原材料物理形状，如切片、切块、切丝、切条等，未经过调味腌制等深一步加工工序，通常以冷藏方式保存，保鲜时间短。留给加工者更多调配、烹饪的空间，对口味独特性、差异化有较高要求的终端对净菜的使用度较高，但净菜的产品差异化程度较低，产品附加值低。2）预制半成品：通常都会在原材料基础上，经过调味腌制（或米面制品的整型/醒发）工序，或再进行裹粉、搅拌成型、预炸等进一步的深加工工艺，形成未完全熟成的预制半成品菜。以急速冷冻的方式保鲜，根据速冻技术的不一样，实际保质期有差异，通常在6-12个月左右。相比净菜，进一步的缩短了烹饪前的加工时间，产品多样化程度高，产品附加值也较高，有口味配方、加工工艺的区隔，应用场景相比成品菜适用范围更广。3）预制成品菜：原材料经过调味腌制、裹粉、搅拌成型、预炸等加工工艺后，再进一步经由炒制、蒸煮等深加工烹饪制成的熟制品，同样以急速冷冻的方式保鲜。
我国于2000s正式起步，14年后进入快速发展期。预制菜最早起源于美国，20世纪60年代各种类型的预制菜开始实现商业化经营，70年末随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长，90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期，至2020年，又因疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。
以速冻为代表的保鲜技术在持续发展，经过速冻后再加热的菜品能更好的保持原有口味；复合调味品的快速发展使得味道可以实现标准化；冷链物流成本下降，并且能实现更广的覆盖面以及更高的配送平率，得益于此，中式预制菜应运而生。预制菜实现了将全部、或部分生产环节前移，依靠机械化、自动化实现了菜品的标准化大规模生产。
预制菜或半成品菜指的是将菜品和配料进行预先加工和包装，消费者在购买以后只需要进行简单的烹调或加工即可食用的产品，预制菜产品为消费者正餐提供了方便便捷的解决方案。半成品菜由净菜逐步发展、本土化而来，净菜最早起源于美国，20世纪60年代起实现商业化经营，随后在日本、欧洲等各地兴起，发展至今行业已较为成熟，且2020年在疫情影响下美国预制食品消费迎来双位数增长，根据欧睿数据，2020年美国、日本预制食品（ReadyMeals，包含以冷冻、冷藏、即食等方式储存的正餐、披萨、沙拉等产品）终端零售消费规模分别达到了454、230亿美元。
疫情影响下，消费者生活方式及餐饮习惯发生显著改变，帮助预制菜迅速在全国范围内完成消费普及；餐饮企业抗风险需求增加，行业有望加速扩容。根据艾媒咨询，2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计2023年预制菜行业规模将达5165亿，市场空间潜力巨大。
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