【复合调味品可以替代传统单一调味品吗？】
$海天味业(SH603288)$ $天味食品(SH603317)$ $颐海国际(01579)$
这一篇是科普文，主要对@首席消费官 文章
复合调味品是海天味业们的救命稻草？
里面的质疑观点做补充说明。
复合调味品是指在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。有别于传统的单一调味品（酱油、醋、味精等），其使用的原料种类很多，常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。按照复合配方配合在一起的原料，呈现出来的是一种独特的风味。所以，复合调味品也是一类针对性很强的专用型调味品，适合制作预制菜调料、方便面调料、火锅调料等工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场上销售的商品化包装餐饮调味产品。
和传统的单一调味品相比，它们最大的区别就在于生产工艺不同，应用场景不同。
【生产工艺差异】
在单一调味品的发酵、酿造等生产过程中，工艺、气候和原料等因素对产品风味影响较大，因此主要用传统方法生产，优化改良成本较高。而复合调味品生产商主要通过混合+炒制对原料进行加工，技术壁垒相对较低，产品差异仅在配方比例、炒制时间和温控差异，可以通过不断试验对口味进行更新迭代。
图1：海天味业酱油（广式酱油）的生产流程
复合调味品制造商主要根据配方将原材料按照比例混配加工制成复合调味品。复合调味品配方的创新、研发和技术积累是行业公司保持市场竞争力的重要因素。由于配方直接影响最终出品的口味和功能，因此配方的研发是产业链中附加值最高的环节。
【应用场景差异】
调味品种类繁多，是个很大的概念，其面向的客群也十分广泛。下游消费渠道主要包括餐饮渠道、家庭渠道和食品加工渠道等。传统单一调味品主要面向有差异性的餐饮店（比如粤菜馆）、家庭烹调；复合调味品主要面向标准化的餐饮店（比如火锅店），团餐，方便速食等。应用（消费）场景并不一致。二者在某些应用场景可以部分替代（比如火锅连锁店可以用火锅调料来替代厨房师傅自配调料），但不能完全替代。
【结论】
综合看还是传统单一调味品工艺门槛高一些，应用场景广一些。考虑到调味品需求端（调味品客户群体）差异化明显，传统单一调味品市场规模比复合调味品大很多，相应增长潜力也更大，个人认为是更好的投资选择（细分赛道）。
PS（评论区精华）：
说到这个（复合调味品）的时候不得不又吐槽一下千禾味业，2021年海克斯（科技与狠活）事件闹得沸沸扬扬的时候，千禾大举零添加旗帜获得了超常规增长。
与此同时，千禾在天猫、京东的官方旗舰店上线了5款新品，包括鱼香肉丝调味料、麻婆豆腐调味料、青笋土豆烧鸡调味料、回锅肉调味料、香辣干锅调味料等，均属于复合调味品范畴。
2021年新闻：【千禾味业推出的5款复合调味料 寻找新的业绩增长点】
这是继海天、厨邦、太太乐、欣和之后，千禾进军复合调味品领域，发力新品类，寻找新的业绩增长点的举措。本来企业拓展新品类无可厚非，现在问题是你是“零添加”的扛旗者和推广原酿造健康食品的呐喊者啊，怎么搞起复合（添加剂+配制）调味品了？
零添加？海克斯？健康饮食引领者？TMD都是套路！！！